ARTHUR MARTIN ELECTROLUX IK1270
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Comment décongeler
La décongélation est une phase très importante car c�est souvent d�une décongélation mal menée que viennent toutes les déceptions. Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simplement la recette prévue, demande que l�on choisisse la méthode de décongélation la mieux adaptée. En règle générale, sachez que la plus mauvaise des méthodes est la décongélation à l�air ambiante, favorable au développement microbien. La meilleure étant, chaque fois que cela est possible, �la décongélation cuisson�, qui de plus apporte un gain de temps certain. Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.

CONSEILS DE PREPARATION Pour la congélation et décongélation
FRUITS Il convient d�être particulièrement vigilant pour la congélation des fruits car ils sont délicats. Fruits qui noircissent � Solution 1 � La couleur des poires, pommes et pêches s�altère très vite lorsqu�on les épluche, les coupe ou les dénoyaute. � Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si nécessaire. � Remplissez un récipient d�eau + 1 jus de citron. � Mettez-y les fruits lorsqu�il sont pelés et coupés. � Préparez-les ensuite avec une solution d�eau sucrée + 2 jus de citron pour un litre d�eau ou un sirop (voir solution 4). Fruits au sucre cristallisé � Solution 2 � Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent rester mouillés. � Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3 volumes de fruits) 300 gr/kg fruits. � Retournez les fruits avec beaucoup de précautions pour une bonne répartition du sucre. � Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre. Solution d�eau sucrés � Solution 3 � Délayez 650 gr de sucre dans un litre d�eau (solution à 40%). � Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, saladiers �spécial congélation�. � Recouvrez complètement de cette solution qui doit être aussi froide que possible. � Mettez à congeler (fruits au sirop). Fruits au sirop � Solution 4 � Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2 l d�eau pour obtenir environ 1 litre de sirop. � Portez à ébullition. � Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez sur les fruits. � Laissez refroidir et congelez l�ensemble �fruits au sirop�. Décongélation La décongélation des fruits doit s�effectuer au réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la préparation des compotes). ABRICOTS � bien mûrs � fermes � frais

Décongélation et cuisson simultanées
Tous les produits à consommer cuits, s�ils ne sont pas trop volumineux peuvent être cuits sans décongélation préalable: Les légumes dans l�eau bouillante, les poissons dans la friture ou au court bouillon, les viandes à rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pièces directement sur le gril ou dans la poêle. La seule précaution à prendre pour les viandes et les poissons est de les cuire à plus faible température et d�augmenter le temps de cuisson de 50% environ. Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par ex.), il est préférable de les décongeler au moins partiellement au réfrigérateur ou mieux au four à microondes avant de procéder à leur cuisson.

Décongélation au réfrigérateur
Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou les volailles volumineuses, convient aussi à la décongélation des produits à consommer crus, tels que les fruits, le beurre... Selon la nature et l�épaisseur des produits, la durée de décongélation peut varier de 2 à 20 heures. Dans ce cas vous laisserez le produit dans son emballage de congélation.

Décongélation aux micro-ondes
On ne peut aujourd�hui parler de décongélation sans évoquer le four à micro-ondes. Il est indéniablement le complément idéal du congélateur. La décongélation aux micro-ondes est très rapide, ce qui offre le double avantage d�éviter la contamination microbienne et de permettre l�utilisation quasi immédiate des produits congelés. Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour être décongelé dans un réfrigérateur et seulement 20 minutes dans un four à micro-ondes.

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